La gomme arabique et ses nombreux usages

La gomme arabique et ses nombreux usages

La gomme arabique était déjà connue et utilisée par les Égyptiens durant l’antiquité. Mais durant quel siècle les Européens l’ont découverte ?

Extrait : Au XVᵉ siècle, des navigateurs européens découvrent la gomme arabique sur les côtes du Sénégal et de la Mauritanie actuelle.

• Au XVᵉ siècle.
• Au XVIIᵉ siècle.
• Au XVIIIᵉ siècle.
• Au début du XXᵉ siècle.

Combien d’espèces d’acacias peuvent fournir de la gomme pouvant officiellement être nommée « gomme arabique » ?

Extrait : Près de 900 espèces d’acacias sont susceptibles de fournir de la gomme arabique ; elles sont essentiellement réparties dans la ceinture tropicale du globe. […] D’après le Codex Alimentarius, seules les gommes produites par l’acacia du Sénégal et l’acacia seyal peuvent officiellement être qualifiées de « gomme arabique ».

• Deux espèces.
• Une dizaine.
• Une centaine.
• Plusieurs centaines.

De quelle variété d’acacias provient la majorité de la production ?

Extrait : Environ 90 % de la production provient de l’acacia du Sénégal, le reste se partageant à parts égales entre l’acacia laeta et l’acacia seyal.

• Acacia gourmaensis.
• Acacia senegal.
• Senegalia mellifera.
• Vachellia seyal.

Il existe principalement deux types de gommes arabiques commercialisés : la gomme arabique dure et la gomme arabique friable, la première étant la plus recherchée. Sous quel autre nom est-elle connue ?

Extrait : L’acacia du Sénégal (et marginalement le Senegalia polyacantha) donne la gomme arabique dure (ou kitir), qui est celle de première qualité sur le marché mondial.

• Kitir.
• Kordofan.
• Setigera.
• Talha.

La récolte de la gomme arabique se fait à quelle période de l’année ?

Extrait : Tout cela se fait dans le strict respect de la période de gommose qui va de décembre à juin.

• Principalement au premier semestre.
• Principalement au deuxième semestre.
• Toute l’année.

La production de gomme est très variable d’un acacia à l’autre, mais quelle est la production moyenne d’un arbre ?

Extrait : La production peut toutefois être très variable selon les arbres, de 20 g à 2 000 g par sujet ; elle est en moyenne de 250 g par arbre.

• ~20 g.
• ~250 g.
• ~1 kg.
• ~2 kg.

En chimie, les gommes arabiques sont des polymères naturels. Mais quel est le nom de leur famille de polymères ?

Extrait : La gomme arabique est un polysaccharide acide fortement ramifié qui se présente sous la forme de mélanges de sels de potassium, de magnésium et de calcium.

• Les glycosaminoglycanes.
• La lignine.
• Les polysaccharides.
• Les scléroprotéines.

La gomme arabique est facilement soluble dans… ?

Extrait : Elle est insoluble dans les huiles et dans la majorité des solvants organiques, mais elle se dissout complètement dans l’eau froide ou chaude en formant une solution mucilagineuse. […] Elle est soluble dans l’eau, insoluble dans l’alcool.

• L’alcool.
• L’eau.
• L’huile.

Une fois dissoute, la gomme arabique prend une consistance visqueuse s’apparentant à de la gélatine. Sa viscosité dépend de sa concentration, mais aussi de son pH qui doit idéalement être… ?

Extrait : Sa viscosité dépend de son pH. Le maximum de viscosité est atteint pour un pH compris entre 4,58 et 6,30. […] Dans les solutions très acides, les groupes acides induisent une conformation plus compacte du polymère qui conduit à une diminution de la viscosité. Dans des solutions très basiques, l’augmentation de la force réduit la répulsion électrostatique entre les molécules de gomme arabique produisant une conformation plus compacte du biopolymère et réduisant ainsi la viscosité de la solution.

• Très acide.
• Modérément acide.
• Modérément basique.
• Très basique.

La gomme arabique a de nombreux usages dans l’industrie agro-alimentaire. Laquelle de ses propriétés est particulièrement recherchée ?

Extrait : La gomme est fade et inodore. […] elle a deux fonctions importantes : elle empêche la cristallisation du sucre dans les produits qui en contiennent en grande quantité (comme les sodas par exemple) et elle agit en tant qu’émulsifiant, maintenant les corps gras uniformément distribués dans le produit, afin d’empêcher ces derniers de s’accumuler à la surface du produit et donc d’être facilement oxydés.

• Elle facile la cristallisation du sucre.
• Elle possède un arôme naturel très puissant.
• Il s’agit d’un émulsifiant naturel.

La gomme arabique à de très nombreux autres usages que ceux strictement alimentaires. Parmi les suivants, lequel n’utilise pas de gomme arabique ?

Extrait : Dans le domaine des peintures, toutes les gouaches et aquarelles classiques ont pour liant une solution aqueuse à concentration élevée de gomme arabique. […] Sur les machines offset, la gomme arabique est utilisée pour la conservation des plaques ainsi que dans la solution de mouillage. […] La gomme arabique est aussi utilisée dans la fabrication de feuilles à rouler pour les fumeurs. […] Les maçons l’utilisent pour assurer l’imperméabilité des toitures traditionnelles de chaume.

• La conservation des plaques des machines offset.
• La feuille à rouler du tabac (ou autres…).
• Les gommes (à effacer).
• Les gouaches et aquarelles.
• L’imperméabilisation des toitures traditionnelles.

Quel était le premier pays producteur de gomme arabique en 2013 ?

Extrait : Le Soudan est le premier pays producteur mondial avec 66 000 tonnes exportées en 2013, puis vient le Tchad avec 17 000 tonnes suivi de près par le Nigeria avec 16 000 tonnes. Ces trois pays produisent à eux seuls plus de 90 % de la gomme arabique utilisée dans le monde.

• La Chine.
• Le Sénégal.
• Le Soudan.
• Le Tchad.

Le marché de la gomme arabique est dominé par deux entreprises ayant quelle nationalité ?

Extrait : Le marché est largement dominé par l’entreprise française familiale (famille Dondain) Nexira, dont le siège est à Rouen, qui représente 40 % du marché, achetant et transformant notamment près de 50 % de la gomme soudanaise exportée. La deuxième entreprise dans le monde est également française, Alland et Robert, une PME normande basée à Port-Mort (Eure) et fondée en 1884. Elle détient 25 % de parts de marché.

• Il s’agit d’entreprises belges.
• Il s’agit d’entreprises britanniques.
• Il s’agit d’entreprises chinoises.
• Il s’agit d’entreprises françaises.

En 2017, quel était le prix moyen de la tonne de gomme arabique dure ?

Extrait : Les prix sont restés très stables, à 2 500 euros la tonne pour la dure et 900 euros pour la friable en 2017.

• ~250 €
• ~900 €
• ~2 500 €
• ~9 000 €